Túrós-vajas pogácsa

... egy klasszikustól - Horváth Ilonától. Csodafinom, próbáljátok ki!

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt
• 30 dkg száraz tehéntúró
• 30 dkg vaj
• 1 egész tojás
• 1/2 dkg só

Elkészítés:
A hozzávalókat a tojás kivételével jól összedolgozzuk. Akkor a legfinomabb, ha párszor kisodorjuk és hajtogatjuk. Két hajtogatás közt hagyjuk kb. 20 percet pihenni. Megéri a macerát!
Csakúgy mint a Vajas hajtogatott pogácsát, apró rombusz alakúra vágom, így nincs veszteség, és nem kell újra gyűrni a nyiradékot. Sütés előtt a felvert tojással lekenjük és előmelegített sütőben 220 - 200 fokon aranysárgára sütöm.

Töpörtyűs pogácsa

... egy újabb remekmű. Nemrégiben hozzájutottam egy kevés kacsa töpörtyűhöz. Az az igazság, hogy fogalmam sincs vajon kacsa tepertőből készítenek-e pogácsát, vagy azt inkább csak úgy magában sóval és friss kenyérrel elpusztítani szokás némi savanyúság kíséretében. Nekem viszont pogácsasütésre volt ihletem, úgyhogy jóféle házi disznó tepertő hiányában kacsa töpörtyűvel készült.
A receptet NoSalty oldaláról lestem. A töpörtyű és zsír mennyiségén változtattam - kényszerből, mivel több töpörtyű, illetve kacsazsír nem leledzett a hűtőben. Ennek köszönhetően viszont egy egészen "diétás" változtatot sikerült összehozni, ami azonban az ízének egyáltalán nem ártott meg.

Hozzávalók:

•  0.5 kg liszt (fele-fele arányban finom és féldarás)
• 1 tojás
• 3 dkg friss élesztő
• kb. fél liter tej
• 10 dkg kacsa töpörtyű
• 5-8 dkg kacsazsír
• 1 ek cukor
• só
• 1 tojás a kenéshez

A langyos, cukros, tejben felfuttatott élesztőt összedolgozzuk a liszttel, tojással, 1 ek langyos zsírral, sóval és annyi tejjel, hogy egy keményebb rétestészta állagú tésztát kapjunk. Dagasztjuk, majd hagyjuk negyed órát pihenni. Pihentetés után fél cm vastagra nyújtjuk, megkenjük langyos zsírral, sózzuk és 9rét hajtogatjuk. A hajtogatás pontos leírását megtaláljátok NoSalty oldalán. Hajtogatás után mindig hagyjuk negyed órát pihenni a tésztánkat, utána nyújtás, kenés, hajtogatás, pihentetés. A harmadik nyújtásnál a zsírral kent tésztánkat megszórjuk az apróra vagdalt töpörtyűvel, sózzuk és ismét hajtogatjuk. Újabb negyed óra pihentetés, nyújtás, kenés, sózás hajtogatás. Az utolsó pihentetés után 2 cm vastagságúra sodorjuk a tésztát, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kizsírozott v. papírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük tojással és előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük.

Vajas hajtogatott pogácsa

... ez volt életem első pogácsája, és egyben az első igazi, saját kezdeményezésű és kivitelezésű konyhai "projektem". Huszonkét évesen, au-pairként Londonban, eldöntöttem, hogy meglepem a csajokat és a családot egy kis hazai ínyencséggel. Mit is készít ilyenkor az ember? Valamelyik nagy kedvencét amire már nagyon ki van éhezve. Előttem,akkor ennek a pogácsának az emléke lebegett amit annyira szerettem és amire anyukám, a sok macera miatt évente egyszer volt hajlandó beáldozni magát.
Természetesen a recept nem volt velem, az internetről pedig akkoriban még csak hírből lehetett hallani, úgyhogy maradt a telefonos segítség. Anyukám szegénykém, emlékszem teljesen le volt döbbenve, hogy én aki a konyhában csak mosogatni vagyok hajlandó most ilyen nagy fába vágom a fejszémet. Mikor látta, hogy nem tud eltéríteni a tervemtől, és megmenteni az esetleges kudarctól :)))) lediktálta a receptet és jópárszor elismételtete az egyes  munkafolyamatot. A kezdők szerencséje végül mellettem állt végig, és a pogácsáim olyanok lettek, ahogy az a nagy könyben meg van írva.
Azóta eltelt jópár év, és a nagy kedvenc titulusát időközben átvette a finom sajtos, de valahányszor nekifogok ennek a vajas pogácsának mindig felidéződik bennem az a melengető, büszke érzés amit akkor éreztem ott Angliában... az első konyhai sikeremnél  :)))   

Tészta:

• 25 dkg liszt
• 1 mokkáskanál só
• 2,5 dl tejszín

Vajas lisztes keverék:

• 25 dkg vaj (szobahőmérsékletű-kenhető)
• 15 dkg liszt

 

Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Egy külön tálban összekeverjük a vajas lisztes "krémet". A tésztát kisodorjuk, rákenjük a krémet és hajtogatjuk (összesen 3x) - azaz fentről lefelé, lentről felfelé, balról jobbra, jobbról balra. Ha az időm engedi két hajtogatás között fél órát hagyom pihenni, de egyébként elég neki 15-20 perc is.Pihentetni a hűtőben szoktam, hogy ne legyen túl lágy a tészta a sodrásnál. Pihentetés után kisodorjuk a tésztát, hajtogatjuk és ismét betesszük a hűtőbe pihenni. Még 2x ismételjük meg a műveletet. Az utolsó pihenő után sodorjuk ki a tésztát kb. kisujjnyi vastagra. Késsel, apró rombusz alakúra szoktam vágni őket, így nincs veszteség és a formátlanabbjai megmaradnak a háziasszonynak :)))
Végezetül lekenjük felvert tojással, megszórjuk mandulaforgáccsal és mehet az  előmelegített sütőbe, ahol először 250 fokon 10 percig sütjük (közben a sütőt nem szabad kinyitni!) majd 200 fokon tovább sütjük míg aranysárga színű nem lesz.

Sajtos pogácsa

... időről időre sikerül kissé túlméreteznem a "spájzolást" :))) Tegnap adva volt egy csomó tejföl amitől határos időn belül meg kellett szabadulnom, illetve a vaj-margarin párosára is ráfért a felhasználás :))). Beugrott viszont egy sajtos pogi receptje, amit a  minap egy csipet blogján találtam és amihez pont ezek az alapanyagok kellettek.
Katt egy csipet blogjára, elő a belevalókkal és már indulhat is a munka. Mint a végén kiderült, ugyancsak elkapkodtam a munkát, ráadásul a receptet is csak felületesen olvastam el... :))) mert a tésztából kimaradt a sajt, hajtogatni végképp nem hajtogattam a tésztát. Ennek ellenére nagyon jó kis végterméket kaptam ami azt is bizonyítja, hogy ezt a receptet egyszerűen lehetetlen elrontani :))) Úgyhogy kezdő háziasszonyok, hajrá!!!
A rend kedvéét megosztom veletek mind a két receptet, azaz egy csipet receptjét és a saját magam kreálta verziót is :)))

a'la kiselefánt:

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 20 dkg tönköly liszt
• 5 dkg liszt a nyújtáshoz
• 20 dkg vaj v. margarin
• 200 g tejföl
• 4 tojássárgája
• 1/2 ek só
  
• 0,5 dcl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 1 kockacukor
• a tetejére: 1 tojás, további 10 dkg reszelt sajt

A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A dagasztótálba beleszitáljuk a lisztet majd a vajjal és a sóval összemorzsoljuk. Ezután egy kis mélyedést vájunk a lisztes-vajas morzsa közepére ahova beleöntjük a tojássárgákat, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt majd az egészet egészet összedolgozzuk. Ahogy egy csipet is írta viszonylag lágy tésztát kapunk ezért miután összegyúrtuk a tésztát, lassan adagolva rászórjuk a maradék 5 dekányi lisztet miközben addig forgatjuk a tésztát a tálban, míg az szépen fel nem veszi a lisztet és leválik a kezünkről. Letakarva 1 órát kelni hagyjuk, majd miután megkelt kisodorjuk, éles késsel sűrűn bevagdossuk a tetejét, lekenjük a felvert tojással és megszórjuk a reszert sajttal. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és előmelegített 170 fokos sütőben pirosra sütjük.

a'la egy csipet:

Hozzávalók: 45 dkg finomlliszt, 5 dkg finomliszt a nyújtáshoz, 20 dkg vaj, 200 g tejföl,4 tojássárgája, 1 ek só, 0,5 dcl tej,  2,5 dkg élesztő, 1 kockacukor, 10-12 dkg reszelt sajt (trappista és füstölt karaván vegyesen)
A tetejére: 1 tojás, további 10 dkg reszelt sajt

...a dagasztásig, pihentetésig megegyezik a munkafolyamat. Pihentetés után kisodorjuk a tésztát és megszórjuk reszelt sajttal, hajtogatjuk majd újabb egy órát pihentetjük. A pihentetés után kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk a tésztát, éles késsel sűrűn bevágdossuk és kb. 5cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Lekenjük a felvert tojással, megszórjuk a maradék reszelt sajttal és már mehet is az előmelegített sütőbe.  

Tipp: a megmaradt tojásfehérjéből készíthetünk rántottát vagy sajtpuffancsot.

Finom sajtos

Ennél finomabb sós "nyalánkságot" még életemben nem ettem!

Nagyobb társaság esetén, érdemes dupla adagot készíteni, mert ha egyszer elkezdjük enni, onnantól kezdve nincs megállás :)))


Hozzávalók:

20 dkg liszt

20 dkg reszelt sajt

15 dkg margarin vagy vaj

3 ek. tejföl

tojás a kenéshez

só


A sajt felét félretesszük. A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát vékonyra kinyújtjuk, villával megszurkáljuk, sütőlemezre tesszük, kockára vágjuk, a tetejét tojással megkennjük, megszórjuk a félretett sajttal, megsózzuk, rövid ideig sütjük, inkább csak szárítjuk. Légkeveréses sütőben 160 fokon, cca. 25-30 perc alatt elkészül.

"Mari" lepény

... munkahelyi receptcsere
... ajánlom minden "konyhaszűznek"

... méghogy addig dagasztani míg lukacsossá nem válik a tészta??
... elég addig gyúrni míg tésztaformája nem lesz és akár kelesztés nélkül kisodorni, tölteni...

Na jó, ha extra alkalomra szánjuk vagy rengetek az időnk és ki szeretnénk tenni magunkért akkor azért érdemes nagyanyáink tanácsait megfogadva igenis addig dagasztani míg megjelennek az apró hólyagocskák, illetve egy órát meleg helyen keleszteni. Meghálálja!

Tészta:
1 kg finomliszt
2 marék rétesliszt
1 dl olaj
5 dl langyos tej
3 ek. cukor
50g élesztő (de egy kocka is elég bele - 42g)

Krém:
25 dkg vaj, vagy margarin (különleges alkalmakra ne sajnáljuk tőle a vajat!)
2 tojássárgája
... ha sósan szeretnénk cca 1 ek só
... az édesszájúaknak kakaó, fahéj ízlés szerint....


A felfutott élesztõt, az olajat, a tejet és a kristálycukrot tegyük az átszitált liszthez, és gyúrjuk össze. Meleg helyen hagyjuk 40-60 percet kelni.
A kelt tésztából négy egyforma cipót formálunk.
A cipókat kb. 3mm vastagságúra kisodorjuk és megkennjük a vajas krémmel (a vajat a tojássárgával jól kikeverjük). A tésztát föltekerjük és lekenjük tojássárgával.

Ha sósan készítjük, sózzuk meg ízlés szerint (nem kell félni, bőven hintsük meg sóval, mert maga a tészta édes) a vajas tojásos krémet mielőtt föltekerjük a tésztát és a tetejét szórjuk meg szezámmaggal.
Ha édeset is szeretnénk csinálni, akkor a sót elhagyjuk és fahéjas, kakaós cukorral, vagy dióval, túróval ízesítjük....

A háromszög alakban fölszeletelt tésztát tegyük sütőlemezre, és kenjük le, vékonyan tojássárgájával. 180 fokos sütőben cca. 20 - 25 perc alatt pirosra sütjük.