blansírozás

... előfőzés vagy elősütés, felpuhítás vagy tartósítás céljából. Egyaránt alkalmazzák húsok, zöldségek és gyümölcsök előkészítése esetén vagy ha tartósítás a cél. A zöldségeket mélyhűtés előtt néhány percre forró vízbe dobják, mintegy előtartósítva az élelmiszert, s azután gyorsan lehűtve , mélyhűtőbe helyezik.